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Le Caldo Gallego est un bouillon typique de Galice.

Avec le poulpe et les chaussons salés, le bouillon galicien (Caldo Gallego) est le plat phare de la gastronomie locale en hiver.

La cuisine de Galice est marquée par son emplacement géographique, baignée par l’océan atlantique qui lui donne de l’humidité tout au long de l’année. L’océan ramène également es poulpes, loups de mer, moules, turbots et forment partie de la table galicienne avec la même importante que la viande de veau, les patates et le chou.

Le bouillon typique est un classique de la cuisine et de la gastronomie de cette région d’Espagne, surtout une fois l’hiver arrivé. Les bons foyers savent qu’il faut toujours avoir un bouillon prêt à offrir à ses invités-

Pour préparer un bouillon galicien, il vous faudra les ingrédients suivants :
- fèves blanches
- jarret
- lard
- patates
- légumes : chou ou feuilles de navet.

Préparation:

Laissez tremper les fèves un tour à l’avance dans de l’eau. Le jour suivant, les mettre dans une casserole avec le lard et le jarret. Faire cuire pendant une heure à feu vif. Lorsque vous commencez à voir que le fèves sont cuites, retirez le lard et le jarret et ajouter les patates coupées en petits morceaux.
Pendant ce temps, préparer une poêle avec de l’huile d’olive et ajouter quelques dents d’ail à dorer. Lorsqu’ils sont dorés, retirez les. Ajouter du piment rouge doux et mélanger avec l’huile. Ajouter le tout à la casserole et servir.

¡Bo proveito!

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