Filloas, especialidad de Galicia durante los carnavales


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La filloa se elaboraba original y principalmente con sangre de cerdo durante la "matanza do porco". No obstante, la receta más extendida y elaborada es la filloa de leche.

Si bien es típica de los carnavales, en Galicia llamado entroido, se puede encontrar durante todo el año.

La preparación es muy sencilla, si bien, como a todo, es preciso cogerle el punto:

2 litros de agua o leche
5 huevos
200 gramos de harina de trigo
Un poco de tocino y una pizca de sal.

Basta con hacer una mezcla homogenea con el agua o leche, los huevos y la harina. Una vez que la obtengamos calentaremos una sarten que untaremos con el tocino para evitar que se pegue la masa. Es importante cubrir bien la superficie de la sarten con la masa y medir la espesura que queramos darle. Cuando el borde de la filloa empiece a levantarse podremos cogerlas y darles la vuelta. Normalmente se utiliza una sarten pero en algunos puntos de Galicia se utiliza una piedra. Se habla entonces de filloas a la piedra. Se pueden rellenar con miel, crema, azucar o se puede tambien utilizar como base para otros platos salados.

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