Spezialitäten Galicien, Spanien

Galicien ist ein Land für Gourmets

In Galicien gibt es die verschiedensten Spezialitäten, die sich je nach Ort unterscheiden. Im Allgemeinen bieten die vielen kleinen Flüsse und die lange Küste von Galicien eine breite Auswahl an Meeresfrüchten, darunter viele Muscheln, Garnelen und Krebse, und über 90 verschiedene Fluss- und Seefischarten.

In Pontevedra ist man Miesmuscheln (gekocht), in Vigo Auster (gekocht), in Santiago Vieiras (Jakobsmuscheln mit Knoblauch, Zimt und Semmelbröseln auf dem Ofen) und in Corme Entenmuscheln (nur kurz aufgekocht). Beliebt und international bekannt ist auch der galicische Krakenfisch 'Pulpo galego' serviert auf einem Brett mit etwas Salz, Paprika und Olivenöl.

Außerdem isst man gerne Eintöpfe und Suppen in Galizien. Die bekannteste galizische Suppe ist 'Caldo'. Sie basiert auf weißen Bohnen, Kartoffeln, gepökelter Vorderschinken und Steckrübenblättern. Typisch sind auch Empanadas, flache Teigmäntel aus Mais- und Weizenmehl gefüllt z.B. mit Tomaten, Zwiebeln, Thunfisch, Huhn, Muscheln. Leicht pikante kleine Paprikaschoten 'Pimientos de Padrón' gelten als Köstlichkeit, sie kommen original nur aus der Gegend um Padrón.
Es gibt einen sehr milden weichen Kuhkäse, den 'teta galega', und verschiedene Misch- oder auch Schafs- und Ziegenkäse unterschiedlich mild oder pikant.

Als Süßspeisen ist vor allem die Tarta de Santiago der wohl typischste Kuchen Galiciens. Lecker auch die 'filloas', Pfannkuchen gefüllt mit Eiercreme.