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El Caldo Gallego, un clásico de la gastronomía de Galicia para el mundo.
Junto con el pulpo y las empanadas es el caldo gallego el plato por excelencia de Galicia. Durante los meses fríos de invierno el caldo gallego es muy apreciado y querido por los gallegos.
La cocina de Galicia está profundamente marcada por su situación geográfica, bañada por el oceáno atlántico, y que le confiere a este pais humedad a lo largo de todo el año y con ello un verde típico y auténtico de esta tierra. El oceáno trae tambien el pulpo, las lubinas, los mejillones, rodaballos y forman parte de la mesa gallega con la misma importancia que lo hace la carne de ternera, el repollo o las patatas.
Ahora bien, el caldo gallego es un clásico entre los clásico de la cocina y gastronomía de esta zona del estado de España. Y sobre todo cuando el frío aprieta , en Galicia normalmente en el período que va desde octubre hasta marzo. Toda buena casa que se precie tiene que tener un caldo listo y sabroso para ofrecer a sus huespedes. Y qué bien entra.
Para preparar un caldito gallego es preciso tener a mano los siguientes ingredientes:
-Habas blancas
-Jarrete
-Tocino
-Patatas
-Hortalizas: col o nabiza. El caldo de grelos viene de la nabiza, con los primeros brotes.
Preparación:
Hay que dejar las habas en remojo un día antes en abundante agua. Al día siguiente colocamos las habas en una olla con el tocino y el jarrete. Lo ponemos a cocer durante una hora a fuego vivo. Cuando observemos que las habas están listas sacamos el tocino y el jarrete y añadimos las verduras bien cortadas y lavadas en la olla dejándolas cocer otra hora. En cuanto esté todo bien cocido añadimos las patatas cortaditas en trozos pequeños. Mientras tanto preparamos una sartén con buen aceite de oliva y añadimos unos ajitos para dorarlos. Cuando cojan color los retiramos. Al aceite restante le añadimos un pellizco de pimenton dulce y lo revolvemos bien con el aceite. Se añade a la olla y listo para servir. ¡Bo proveito!
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